Ajo negro fermentado premium de un solo diente enlatado

El ajo negro es un producto alimenticio elaborado mediante la fermentación de ajo crudo fresco (principalmente ajo de un solo diente) con la piel intacta en un ambiente de temperatura y humedad controladas durante 60 a 120 días. Durante la fermentación, se produce la reacción de Maillard, que vuelve el ajo negro mientras elimina su sabor picante y desarrolla un sabor agridulce. El contenido de proteínas y polisacáridos aumenta significativamente.

El ajo negro contiene componentes activos como polifenoles y compuestos de azufre, exhibiendo una capacidad antioxidante hasta tres veces mayor que la del ajo fresco. Ofrece beneficios que incluyen la regulación de lípidos y propiedades antibacterianas. Como producto alimenticio, se puede consumir directamente o utilizar en aplicaciones culinarias como guisos y salteados. El ajo negro de alta calidad se somete a 120 días de fermentación, lo que da como resultado una rica nutrición y un sabor complejo.

30 días: comienza la fermentación, se seca el exceso de humedad.

60 días: La fermentación continúa, la fructosa se acumula y provoca cambios de color.

90 días: los niveles de fructosa alcanzan su punto máximo, el sabor picante se intensifica

120 días: se completa la fermentación, lo que da como resultado un perfil agridulce, nutrición rica, sin olor a ajo y sin picante.